Restauration
Avant de produire parmi les meilleurs rosés que peut proposer la Provence, la Commanderie de Peyrassol a traversé l’histoire comme peu de domaines viticoles peuvent le revendiquer. Des traces archéologiques y font remonter l’occupation humaine au début de l’âge de fer (1000 ans avant JC).
La période gallo-romaine a laissé encore plus de témoignages avec, en particulier, les vestiges d’un ensemble architectural aux murs massifs, certainement à vocation agricole.Mais c’est incontestablement au début du XIIIème siècle que la Commanderie de Peyrassol entre à proprement parler dans l’histoire.